CÁCH LÀM NƯỚC LẨU THÁI

Nước lẩu Thái với vị cay chua là các loại nước lẩu ngon, phổ cập mà chúng ta có thể dùng để nhúng nhiều vật liệu như: hải sản, bò, gà, cá, những loại nấm…

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon


Muốn gồm nước lẩu ngon đầu tiên phải chú ý đến khâu lựa chọn nguyên liệu. Không chỉ là nguyên liệu nhúng, các loại gia vị, thảo mộc dùng để làm nấu nước cũng nên tươi ngon.Lẩu Thái thường ăn với các loại rau như: rau xanh muống, bắp chuối bào, phải tây, cải thảo, cải thìa, nấm mèo tuyết, mộc nhĩ mèo, bắp non, nấm đông cô, nấm đùi gà… và những loại thủy sản như cá điêu hồng, chả cá, thịt gà, sò điệp, mực, hoặc tim, cật heo, đậu hũ… Với rau xanh muống, bắp chuối bào nên mua cọng rau xanh muống, nguyên hoa chuối về rửa với bào. Mong muốn rau muống, bắp chuối trắng, giòn chỉ cần ngâm qua nước chanh pha muối tiếp đến vớt ra để ráo.

Bạn đang xem: Cách làm nước lẩu thái


*

Muốn món lẩu ngon, thủy sản cho vào đề xuất thật tươi với được sơ chế kỹ thế nào cho giữ được hương vị tươi nguyên nhất. Cùng với mực, sau thời điểm lấy phần râu ra khỏi thân, dồn phần mỏ mực cứng ngơi nghỉ giữa các râu mực, bóc tách bỏ phần da đen, rút xương sống, cạo phần còn lại bên phía trong bụng mực, tiếp đến rửa sạch bởi nước lạnh, nhằm ráo trước khi xắt mực thành miếng vừa ăn. Với những loại thủy sản có vỏ như nghêu, hàu, sò, yêu cầu rửa không bẩn qua vòi vĩnh nước mạnh, chà sạch vỏ rồi ngâm vào trong nước gạo hoặc nước sả, ớt mang lại nhả bùn.


2. Hầm nước dùng

Hầm nước sử dụng từ xương gà: Cho khoảng tầm 5-6 củ hành tím vào trong chảo dầu nóng, áp chảo cho hành tím thơm, cho vào nồi nấu cùng xương gà và 3 lít nước bên trên lửa nhỏ dại trong khoảng 1 giờ, vớt bọt thường xuyên để nước cần sử dụng trong.

Hầm nước cần sử dụng từ xương heo: trước khi hầm bạn nên trụng xương một lượt qua nước sôi, tiếp đến rửa sạch mát và bỏ vào nồi nước hầm cùng hành tím và một ít muối hột trong vòng 1-1,5 giờ. Lúc nước cần sử dụng sôi, canh vớt bọt bong bóng rồi hạ lửa nhỏ dại nhất nhằm nước dùng ngọt xương. Sau khoản thời gian hầm, lược lại nước cần sử dụng để thải trừ phần xương cặn. Lưu ý là phải cho xương heo cùng xương con kê vào làm bếp từ nước lạnh, nước cần sử dụng sẽ vào hơn.

Hầm nước dùng từ hải sản: Hầm nước cần sử dụng từ hải sản sẽ có thời gian ngắn lại hơn so với xương heo, xương gà. Trường hợp hầm lâu, nước dùng sẽ dễ dẫn đến chua. Bạn có thể cho tôm khô, mực thô nướng sơ, đập giập, xương của cá vào hầm rước nước dùng hầu hết được. Ví như hầm bằng mực, tôm khô, hoàn toàn có thể để lại trong nước dùng ăn kèm cũng được.

Xem thêm:

3. Tạo mùi vị cay, thơm

Với nước cần sử dụng chua cay, hương thơm vị đặc trưng được tạo ra từ hương thơm thơm của củ riềng, sả, lá chanh, vị của lẩu nên chua, cay, ngọt, đậm đà. Màu sắc của nước lẩu cũng yêu cầu “nóng” nhằm kích ưa thích khẩu vị của fan dùng.

Để nấu bếp nước lẩu sâu cay cần chuẩn bị các nguyên vật liệu sau: 2 lít nước cần sử dụng từ xương heo, xương kê hoặc hải sản, 100g sả cây đập giập, cắt khúc ngắn; 4 trái ớt hiểm (tùy theo hương vị của người nạp năng lượng cay hay không mà cho các hoặc thấp hơn lượng ớt trên), 5 lá chanh giấy, 50g củ riềng đập nát hoặc thái lát.

4. Tạo màu “nóng”

Thông thường màu đỏ đặc trưng của lẩu sâu cay sẽ được tạo ra nhờ cà chua. Sau khoản thời gian sơ chế các nguyên liệu trên, cho toàn bộ vào nước dùng, nấu nướng trên lửa vừa khoảng 20 phút, khi đun nấu nước lưu giữ canh vớt sạch bong bóng để nước dùng được trong.

Dùng một chảo khác, thêm dầu ăn sâu vào chờ chảo nóng, mang đến tỏi băm vào phi thơm rồi cho quả cà chua xay (hoặc paste) cùng 1 gói gia vị nấu lẩu Thái vào xào thơm, tắt bếp, trút bỏ vào nồi nước dùng.

5. Thêm nước cốt chanh vào trước khi tắt bếp

Với 2 lít nước dùng, nêm vào lẩu 2 muống nêm canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh phân tử nêm, 2 muỗng nhỏ canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, nếm cho gồm vị đậm đà. Cuối cùng cho thêm 3 muỗng nhỏ canh nước cốt chanh tươi vào khuấy đa số nếm cho tất cả vị chua, ngọt, cay thì tắt bếp. Giả dụ thích bạn có thể thay nước cốt chanh bởi nước cốt tắc. Xem xét chỉ nên cho những loại nước cốt này vào sau cùng để nước dùng không trở nên đắng.